Eldsjälarnas kamp skapar hett turistmål

Det doftar rostat bröd och vedrök samtidigt som det sprakar gemytligt från gran- och tallveden i de murade stenugnarna. Bagaren Patrik Keckesson skjutsar snabbt in ett gäng runda, jästa brödkakor och flyttar på de som redan ligger i ugnen med hjälp av en lång brödspade. Efter ungefär två minuter är knäckebröden klara – men att veta exakt när det är dags att ta ut dem bygger på en fingertoppskänsla som bara många års erfarenhet kan ge.  

– Även eldningen är ett hantverk som det tar tid att lära sig, säger Skedvi Bröds vd Anders Åkerberg när han visar runt.

Bageriet ligger i byn Stora Skedvi i södra Dalarna. Här har det gräddats bröd sedan 1958, men historien om Skedvi Bröd började redan 1923 när Karl-Oskar Andersson startade Vika Bröd i byn Vika utanför Falun. På den tiden fanns det minst ett bageri i varje socken i det så kallade spisbrödsbältet i Dalarna. Men Karl-Oskars rågbaserade bröd sålde bättre än andra, så 1975 flyttade produktionen till Stora Skedvi. Efter ekonomiska bekymmer såldes familjeföretaget 2005 till Leksandsbröd, som åtta år senare beslutade att lägga ner bageriet i Stora Skedvi. Produktionen flyttades till Leksand där brödet började tillverkas i moderna elugnar. 31 anställda blev då utan arbete, vilket var en hård smäll för det lilla samhället där nästan alla har någon relation till bageriet. Eftersom Vika Bröd var det sista bageriet i Sverige som gräddade knäckebröd i vedugn – och företaget hade hunnit bygga upp en trogen kundkrets – var det många även utanför byn som blev upprörda.  

– Det kom kunder som hade åkt långt för att bunkra bröd innan produktionen lades ner. En man som hade hyrt en skåpbil och åkt från Värmland kom in med tårar i ögonen och köpte en hel pall, minns Anders Åkerberg, som fick möta många besvikna knäckebrödsälskare eftersom han drev en liten saluhall vägg i vägg med bageriet. 

Även han och dåvarande kollegan Malin Floridan sörjde nedläggningen och försökte därför ta över bageriet. De fick dock nobben av Leksandsbröd som rev ut de gamla stenugnarna. Men duon gav inte upp, utan startade en crowdfunding i hopp om att bygga upp bageriet på nytt. David mot Goliat-kampanjen resulterade i 733 privata bidragsgivare, vilket gav en grundplåt för att börja bygga upp bageriet på nytt. Tack vare ytterligare några engagerade finansiärer – bland andra Abbastjärnan Benny Andersson – kunde flera av de tidigare bagarna återanställas och det nya bageriet Skedvi Bröd invigas 2014.